JUNGRIND BIO SCHWANZ/SCHLEPP

Eigenschaften:	Aus Südtirol, Bio, GranChef

RIND RIBEYE WAGYU BMS 5-7 A4 (J)

Wag-yu bedeutet "japanisches Rind". Dank der Haltungsart erhält es eine besondere Marmorierung, und zählt zum besten Fleisch der Welt. Die Zuchtregionen in Japan sind prinzipiell Kagoshima, Miyazaki, Shiga und Hyogo. Wagyu heisst nicht Kobe, das ist nur eine Marke vom Fleisch aus Kobe (Zuchtregion Hyogo). Die Qualität wird nach Marmorierungsgrad eingestuft: je höher der Wert, desto mehr ist es mit Fett durchzogen. Marmorierungsgrad = BMS = Beef Marbling Score: von 1 bis 12. Sehr zart im Geschmack, das Fett schmilzt schon bei 25°C.

Code	96062
Marke
Inhalt:	KG 1,5 CA. ()
Herkunft	Kagoshima-Miyazaki (Japan)
Ausbeute	95
Lagerung	0°C - +2°C

ENTE BARBERIE 1,5-1,7 KG (F) TK

Barberie ist eine Entenrasse, die als Freilandenten und mit besonderem Futter ernährt wird. Die Ente wird ohne Kopf und ohne Füße geliefert. Es ist ein sehr zartes und fettarmes Fleisch.

Code	362202
Marke
Inhalt:	6 X KG1,6 ()
Herkunft	Frankreich
Ausbeute	95
Lagerung	-18° C

XANTANO EVO (80 CLEAR)

Xanthan ist ein Verdickungsmittel - kann kalt oder warm verarbeitet werden. Aufgrund seiner Reinheit verdickt Xantano, ohne die Farbe und den Geschmack der Rohstoffe zu beeinflussen. Ideal für süße und salzige Rezepte, für Soßen und zum Binden von Cremes und Pürees. Mischverhältniss: 2- 4 g/Liter

Code	909222
Marke
Inhalt:	GR 500
Herkunft	Italien
Ausbeute	100
Lagerung	+15°

RIND FLAT IRON STEAK STEAK (IRL)

Fleischart: Ochse oder Jungbulle; Rasse: Angus oder Hereford oder deren Kreuzung; Haltung: Weidenhaltung;. Das Flat Iron Steak wird vom Schulternahtl geschnitten und eignet sich besonders im Ganzen zu Grillen und als Tagliata zu servieren.

Code	922853
Marke
Inhalt:	2 X 700 GR ()
Herkunft	Irland
Ausbeute	95
Lagerung	0°C-+2°C

MILCHFERKEL IBERICO (COCHINILLO) TK

Das Iberico-Schwein, auch pata negra (Schwarzklauen-Schwein) genannt, hat einen besonderen Geschmack welches dieses Schweinefleisch zu etwas besonderen macht. Die Tiere verbringen ihr ganzes Leben in lichten Eichenwäldern und ernähren sich nur von natürlichen Futter. Das Fleisch ist mit einem sehr schmackhaften Fett gut marmoriert. Da das Fleisch reich an Omega 3 und 6-Fettsäuren ist, ist dieses auch sehr gesund. Der Cochinillo (Milchferkel) wird mit ca. 40 Tagen geschlachtet. Dieser hat sich ausschliesslich von Muttermilch ernährt.

Code	362067
Marke
Inhalt:	KG 4,5 CA.
Herkunft	Spanien
Ausbeute	70
Lagerung	-18°C

JUNGRIND BIO SCHULTER HOHES TEIL

Rindfleisch gezüchtet von Südtiroler Bergbauern nach Richtlinien der biologischen Landwirtschaft. Nur tradizionelle Rassen der Alpen, Schlachtalter 10-12 Monate, nur Kalbinnen oder Ochsen, 2 Wochen in Hälften abgehangen. Die hohe Schulter eignet sich als gekochtes Rindfleisch, als Schmorbraten, aber auch fürs Gulasch.

Code	910226
Marke
Inhalt:	KG 3 CA. ()
Herkunft	Südtirol
Ausbeute	95
Lagerung	0°C-+2°C

OLIVEN TAGGIASCHE O/KERN IN OLIVENOEL

Olive taggiasche aus Ligurien, entkernt. Mit einem besonderen Geschmack sind diese Oliven für Nudel-, Fleisch- und Fischgerichte geeignet. Ideal auch als Aperitif.

Code	074290
Marke
Inhalt:	GR-950
Herkunft	Italien
Ausbeute	100
Lagerung	+18°
Einsatzbereich	, Aperitif

SECHUAN (PARAKRESSE) BLUETEN ST

Sehr interessante Blüte, anfangs prikelnd, dann fast lähmend, öffnet alle Geschmacksensoren und erhält den Geschmack der Speisen viel länger. Speziell für Desserts geeignet, eingearbeitet in Semifreddo, Sorbet, früchtigen Nachspeisen.

Code	96699
Marke
Inhalt:	20 ST/PZ
Herkunft	Südtirol
Ausbeute	100
Lagerung	+6/ +14° C
Einsatzbereich	, Küchenhelfer, Aperitif

SABA - GEKOCHTER TRAUBENMOST MIT GEWUERZE

Saba, oder Sapa, ist eine typische Würze der Emilia Romagna, der Marken, Sizilien und Sardiniens, die aus gekochtem Traubenmost und Gewürzen hergestellt wird. Sehr süß und dickflüssig, wurde in der bürgerlichen Küche als Süssmittel eingesetzt. Eignet sich hervorragend zu gereifte Käsesorten und als Sauce auf Speiseeis und Desserts.

Code	076376
Marke
Inhalt:	ML-200
Herkunft	Italien
Ausbeute	100
Lagerung	+18°C
Einsatzbereich	Delikatessen / Geschenkskörbe

VEILCHEN BLUETEN VERZEHRBAR

Essbare Veilchen Blüten, in verschiedenen Farben und Größen. Mindestens 40 Blüten pro Schale. Eignet sich hervorragend als Dekoration oder als bunte Beigabe in Salat, Suppen und Tellergerichten. Die kleinblumigen Viola machen Freude auf jedem Teller.

Code	96611
Marke
Inhalt:	40 ST/PZ
Herkunft	Südtirol
Ausbeute	100
Lagerung	+6/ +14° C
Einsatzbereich	, Küchenhelfer

MILCHFERKEL IBERICO (COCHINILLO) FRISCH

Das Iberico-Schwein, auch pata negra (Schwarzklauen-Schwein) genannt, hat einen besonderen Geschmack welches dieses Schweinefleisch zu etwas besonderen macht. Die Tiere verbringen ihr ganzes Leben in lichten Eichenwäldern und ernähren sich nur von natürlichen Futter. Das Fleisch ist mit einem sehr schmackhaften Fett gut marmoriert. Da das Fleisch reich an Omega 3 und 6-Fettsäuren ist, ist dieses auch sehr gesund. Der Cochinillo (Milchferkel) wird mit ca. 40 Tagen geschlachtet. Dieser hat sich ausschliesslich von Muttermilch ernährt.

Code	970805
Marke
Inhalt:	KG 6 CA.
Herkunft	Spanien
Ausbeute	70
Lagerung	0°C - +2°C

RIND HERZSTUECK VON STEAKHUEFTE (ARG)

Dieses Teil ist ein echter Problemlöser: Die Mittelsehne ist schon entfernt, somit gibt es überhaupt keine Abschnitte und die Steaks können problemlos geschnitten werden. Das Fleisch ist gut abgehangen und ist deshalb sehr zart und geschmackvoll. Tipp: Die Steaks medium oder rare servieren - dann sind sie am zartesten.

Code	954223
Marke
Inhalt:	KG 1,2 CA ()
Herkunft	Argentinien
Ausbeute	100
Lagerung	0°C - +2°C

KUVERTUERE 72% TROPFEN SUR DEL LAGO

Kuvertüre mit 72% Kakaoanteil, sie hat Noten von Mandeln und Kaffee. Ideal für Tafeln, Halbgefrorenes, Mousse und Ganache. Herkunft des Kakaos: Venezuela.

Code	985242
Marke
Inhalt:	KG-5 ()
Herkunft	Italien
Ausbeute	100
Lagerung	+12°C

WEISSWUERSTE MUENCHNER ART MINI VAK

Münchner Weißwürste werden aus mageren Schweinefleisch, Schweinerückenspeck und gekochter Schweineschwarte hergestellt und je nach Rezept mit Petersilie, Zitronenschale, Macis und Zwiebeln, auch Ingwer und Kardamom gewürzt. Diese sind in natürlichen Schafdarm gefüllt und durch die kleine Grösse ideal auch fürs Frühstücksbuffet.

Code	955030
Marke
Inhalt:	20 X GR 40 ()
Herkunft	Südtirol
Ausbeute	100
Lagerung	0°C-+4°C
Einsatzbereich	Frühstück

CHRYSANTHEMEN BLUETEN VERZEHRBAR

Essbare Chrysanthemen in verschiedenen Farben. Mindestens 30 Blüten pro Schale. Sie haben einen leicht herb-bitteren Geschmack, gut geeignet für Salate, aber auch Dessert, Käse- und Frühtstücksbuffet. Aus den Blüten kann man ein bezauberndes duftendes Gelee als Brotaufstrich oder ein duftendes Likör machen. Auch kandieren der Blüten ist toll.

Code	96791
Marke
Inhalt:	30 ST/PZ
Herkunft	Südtirol
Ausbeute	100
Lagerung	+4/ +6° C
Einsatzbereich	, Küchenhelfer

DAIKON WURZEL 1,2-1,5 KG

Der Daikon, auch chinesischer Rettich genannt, ist eine längliche Rübe, die in Asien spontan wächst. In der asiatischen Küche und insbesondere in der japanischen wird es roh in Salaten, zum Garnieren von Sashimi oder in Eintöpfen und Suppen zubereitet.

Code	963208
Marke
Inhalt:	1 ST/PZ
Ausbeute	100
Lagerung	+4/ +6° C

SARDELLEN FIL.CANTABRICO REVUELTA SUPREMA

Revuelta produziert die Sardellen aus dem Cantabrico nach spanischem Rezept mit hervorragendem Geschmack und wenig Salz. In der "Calidad Suprema" sind die grössten Sardellen verarbeitet. Das "Gran Chef Selection"-Logo garantiert den hohen Standard der Rohware und sorgfältige Verarbeitung. Es ist unmittelbar notwendig die Kühlkette aufrecht zu erhalten: das Produkt darf nie über 10°C gelagert werden!

Code	076202
Marke
Inhalt:	GR-100
Herkunft	Colindres - Spanien
Ausbeute	100
Lagerung	max +10°C
Einsatzbereich	Aperitif, Delikatessen / Geschenkskörbe

MUESLI SCHOKO KROKANT KOELLN

Knusper-Stückchen mit Kakao, feine Schokolade und Haselnusskrokant machen diese Müsli-Spezialität zu einem schokoladigen Frühstücks-Spaß.

Code	070677
Marke
Inhalt:	KG-1,7
Herkunft	Deutschland
Ausbeute	100
Lagerung	+18°C
Einsatzbereich	Frühstück

WEIZENMEHL 00S BLAU 5 STAGIONI

Der Mehltyp 00 Blau ist ein ausgewogenes Mehl, hergestellt aus ausgesuchten Weizensorten mit sehr guten Klebeeigenschaften für Gebäck mit hohen Volumenausbeuten. Es wird für Semmeln, Ciabatte und Baguette verwendet. In der Küche ist es für alle Anwendungsbereiche geeignet. Gärzeit: 3 Stunden Raumtemperatur (+20).

Code	000825
Marke
Inhalt:	KG-10
Herkunft	Italien
Ausbeute	100

NUDEL MATT BIO 189 CONCHIGLIONI

Die Weizensorte Matt wird in Apulien und in Sizilien angebaut. Während des Kochens erinnert der Geruch an frisches sommerliches Heu und der Geschmack an frisches, im Steinofen gebackenes Brot, an Butter und an Bambus.

Code	000789
Marke
Inhalt:	GR-500
Herkunft	Italien
Ausbeute	100
Lagerung	+18°C

SHIITAKE PILZE BIO SUEDTIROL

Shiitake sind besonders aromatisch, schmecken fleischig, würzig und erinnern an einen Hauch von Knoblauch. Ihr Fleisch ist weiß bis hellbraun, sie sind besonders saftig und werden zwischen 6 und 12 cm groß. Sie sollten nicht gewaschen werden. Die Pilze werden gekocht, gebraten oder in Alufolie gedünstet. Auch eingelegt schmecken sie köstlich. Roter Hahn zertifiziert.

Code	96768
Marke
Inhalt:	KG 1
Herkunft	Südtirol
Ausbeute	100
Lagerung	+4/ +6° C

NUDEL DINKEL BIO 152 LINGUINE

Felicetti Nudeln aus Dinkelmehl zeichnen sich durch hohe Kochbeständigkeit und Qualität aus.

Code	077838
Marke
Inhalt:	GR-500
Herkunft	Italien
Ausbeute	100
Lagerung	+18°C

TAUBEN EXTRA 400-450 GR TK

Das Fleisch von Tauben ist zart und besitzt ein wohlschmeckendes, kräftiges Aroma. Das Taubenfleisch ist rötlich gefärbt. Tauben eignen sich zum Braten aber auch für die Zubereitung von Frikassee. Diese Taubenrasse wird in Frankreich mit 80% Mais und Soya gefüttert.

Code	362059
Marke
Inhalt:	10 X 430 G ()
Herkunft	Frankreich
Ausbeute	50
Lagerung	-18°C

RIND FILET 4/5 LBS BLACK ANGUS GRAIN URG

Die Rinder der Rasse Black Angus werden auf den saftigen Weiden Urugays gezüchtet und die letzten 4 Monate zusätzlich mit Getreide gefüttert. Die hervorragende Qualität dieser Rinderrasse und die optimale Ernährung spiegeln sich im Geschmack und Zartheit wieder. Das Filet ist ohne Kette und unter vakuum verpackt.

Code	918191
Marke
Inhalt:	KG 2 CA. ()
Herkunft	Uruguay
Ausbeute	95
Lagerung	0°C - +2°C

Marke	Bio Beef
Herkunft	Südtirol
Ausbeute	95
Lagerung	0°C-+2°C
Code	910213

Produktinformationen "JUNGRIND BIO SCHWANZ/SCHLEPP"